La façon dont la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignoteurs, garantissant la disparition de la cuisine maison saine. Je ne peux pas arrêter de penser aux cupcakes. Non, pas ceux stylés de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je parle de vrais biscuits, cuits chez vous par maman et les enfants dans le cadre d’une routine traditionnelle de la domesticité américaine. Ce soir, Ashley – elle est l’une des 9 femmes dont les relations avec la nourriture sont au centre de Pressure Cooker: Why Home Cooking Won’t Resolve Our Problems and What We Can Perform About This – crée des cupcakes avec ses deux petites filles. La famille, y compris le mari d’Ashley et son frère, en plus d’un parent qui vient de sortir de prison et dort également temporairement sur un canapé, vit dans une caravane près de Raleigh, en Caroline du Nord. Votre famille est agitée, souvent frénétique, simplement parce que tous les adultes travaillent chez Wendy’s, dans des endroits différents, suivant des agendas imprévisibles et acceptant chaque offre d’un déménagement supplémentaire. Le véhicule est endommagé, la machine à laver est cassée, il n’y a pas d’argent pour réparer l’un ou l’autre, et un film effrayant retentit autour de la télévision, mais en ce moment Ashley se concentre sur la cuisson. Les cookies sont un geste de bienvenue pour Chris, le cousin libéré de prison. Elle ouvre une boîte de mélange à dessert Betty Crocker Rainbow Nick et la verse dans l’ancienne baignoire à glace en plastique qui fonctionne comme un bol à combiner. Les filles utilisent des fourchettes pour enfants pour mélanger la pâte, aromatisée avidement parce qu’elles vont jusqu’à ce que tout soit sur leurs mains, leurs rencontres et une grande partie de la cuisine. Dès que les cookies sortent du four, les femmes creusent directement dans une boîte de glaçage Betty Crocker – qui fond rapidement car les cupcakes sont encore chauds – puis arrosent leurs créations de paillettes rosées. L’arène se transforme en une mêlée d’enfants excités, de cupcakes écrasés et de jeux vidéo bruyants. En ce qui concerne Chris, il refuse l’offre du cupcake et sort de la caravane pour prendre une bière brune avec un ami gros consommateur de son groupe d’âge. L’action d’Ashley n’a pas été reçue comme elle s’était préparée, mais elle s’attend à ce qu’un sentiment de bonne volonté et de soutien de la famille puisse lui parvenir. J’avoue que ma réaction instinctive à l’histoire d’Ashley était liée au mélange à gâteau Betty Crocker. Comme beaucoup d’autres qui écrivent sur l’histoire de la cuisine maison, je veux que l’industrie alimentaire ait une plus petite empreinte dans la cuisine des États-Unis. Quoi de plus simple que de combiner du beurre et des sucres, d’ajouter des œufs et de la farine et de placer une casserole dans le four ? En ce qui me concerne, cours de cuisine les mélanges pour gâteaux doivent être traités comme des substances contrôlées et disponibles uniquement sur ordonnance. Mais l’image de cette mère déterminée sortant une baignoire en plastique glaçons-crème pour un plat à mélanger restera gravée dans mes souvenirs pour toujours. Je me bats toujours contre le commerce alimentaire, mais je pense qu’Ashley mérite une médaille. Nous sommes maintenant à environ un demi-siècle dans une opération sans précédent d’activisme culinaire appelée « la révolution des repas » – une expression libre, mais en gros, les marchés des agriculteurs, les réformes des repas scolaires, les cuisiniers endémiques à la télévision et les plats intermédiaires cuisines remplies d’huile d’olive extra vierge et de citrons confits. Cette révolution parcourt également la politique des repas : les directives fédérales axées sur l’agriculture, la faim, la nutrition et la sécurité des repas ont fait les gros titres et ont stimulé une quantité importante d’arrangements à proximité et à l’échelle nationale. Et, évidemment, nous avons maintenant des célébrités, notamment des cuisiniers, des experts en nutrition, des célébrités et Michelle Obama, qui nous informent sur la façon de manger pour une santé optimale et nous rappellent l’importance sacrée du souper des membres de la famille. Comme vous l’avez remarqué, surtout si vous êtes l’un des innombrables chefs à domicile qui ne serviront pas de saumon royal capturé dans la nature à 30 $ la livre ce soir, malgré son statut impressionnant d’oméga-3, les idéaux de la tendance alimentaire pourraient être presque partout, mais la vérité n’a pas atteint tout le monde et ne le sera probablement pas. Le jumeau maléfique de la révolution, par distinction, a été incroyablement efficace dans la distribution. Comme Bee Wilson le souligne dans la manière dont nous consommons maintenant : la façon dont la tendance des repas a changé notre vie quotidienne, notre corps et notre monde, les aliments malsains ont submergé les régimes conventionnels un peu partout sur la planète, et aussi à une vitesse incroyable. Cette révolution rend des quantités massives de graisse corporelle et malades.